Shiraz-Weine zeichnen sich durch ein kräftiges Aroma von schwarzen oder roten Beeren (Johannisbeere, Himbeere, Heidelbeere und Brombeere) aus. Aber auch blumige Noten (Reseda, Veilchen) charakterisieren die Sorte. Diese verwandeln sich bei längerer Reife in würzigere Noten (Trüffel, Pfeffer, Menthol, Lakritz). Bei normaler
Maischegärung bringt die Traube dunklen Wein mit hohem Tanningehalt hervor, der lange Flaschenreife benötigt, um seine Adstringenz zu reduzieren. Shiraz enthält hohe Anteile an Resveratrol, einem Molekül, das klinisch nachgewiesenermaßen antioxidante Wirkung haben soll.